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汇龙潭
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2013年01月08日
嘉定白蒜
阅读量:858 本文字数:575□ 陈静奎
家乡朱家桥是嘉定白蒜的出产地,我对这种普通的农作物,一直怀有一种特殊的感情。
小时候,我被马蜂蛰了一口,右脸颊上肿起核桃大的一个块,疼得我嚎啕大哭。祖母闻声赶来,从屋檐下的大蒜架下掰下一瓣大蒜,剥去皮,露出雪白的肉,用大拇指掐成两片,然后用它往马蜂叮咬处擦了几次,居然痛止肿退,过一天就好了。在平时,如果有个肚疼腹泻的,大人们也总是这样说:“去吃几瓣大蒜吧!”后来长大了,我知道它不仅能治小毛小病,而且对伤寒、霍乱、白喉等病菌都有抑制作用,甚至可提高人体对癌细胞的免疫力。
嘉定白蒜还是餐桌上的美味佳肴。每当春蒜苗上市时,人们总爱吃“红烧蒜苗炒肉丝”。红滋滋的是肉,翠滴滴的是苗,冒着一股特有的香甜气息,盛在蓝边白底的瓷碗里,叫人垂涎欲滴。端午节,“蒜瓣烧黄鱼”,白润润的是蒜瓣,黄灿灿的是鱼肉,叫人食欲大振。它还是佐餐的佳肴:用盐渍,叫“神仙大蒜”,用醋浸叫“醋大蒜”,秋冬季节到饭店去吃一碗阳春面,热心的饭师傅会在白花花的面条上放一小撮翡青翡青的嫩蒜叶,使人胃口顿开。
据记载,嘉定白蒜始种于宋代,清光绪年间朱家桥一带大量种植,解放后,种植面积不断扩大,一度远销东南亚、巴西、法国、英国等国际市场。当时的它在家乡,是仅次于棉花的第二大经济作物。现在,当春天行走在田野上时,除了碧绿的麦苗和金黄的油菜花外,再也看不到成片的白蒜了,不能不令人叹息。
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