“吾介”南翔小笼的独特风味

在南翔镇众多南翔小笼馆中，推开“吾介”南翔小笼馆店堂暗红色镂花的落地门，感觉有些不一样。迎面只见墙上挂着的大红灯笼和中国结；进门，脚下是大块青砖，落座，微露木质纹路的方桌擦得干干净净，一杯香冽的大麦茶早已端上，四处飘溢着热腾腾的小笼包香，总经理任建中是个“老南翔”，他说，小笼馆要造得古色古香，小笼包要做出独特风味。

“吾介”南翔小笼馆取名自解放前南翔镇一家著名南翔小笼馆的沪语谐音，当时的“吴家馆”声名鹊起，可惜毁于战火。于是，任建中逐一从江浙一带农村搜来老式家具，精心布置店堂，保持“吴家馆”的“原汁原味”。

任建中从小生长在南翔，耳濡目染南翔小笼的制作工艺。他发现，如今市民注重养生，以前的南翔小笼油多肉腻的特点难以迎合市民口味。他就先改变馅料配方，再慢慢品尝出笼后的小笼包，仔细研究馅料，体会口感。经过一遍遍的调整馅料配方，最终研制了“独门秘诀”的馅料配比，“吾介”南翔小笼皮薄多汁，香而不腻，口感清淡。１９９６年，虽然每客６元钱的“吾介”南翔小笼售价高于其他商家的售价，以品质引来顾客不断登门。８年来，任建中的年收益也一直保持约５０万元。

如今８年过去了，为了迎合食客口味，他又逐步增加了虾仁小笼、蟹粉小笼品种。历经面粉、肉类食品等价格一再上涨，可“吾介”南翔小笼仍为每客６元。不少“老南翔”对“吾介”南翔小笼馆情有独钟，每天清晨６点刚过，就前来喝茶、聊天、品尝小笼，逢周末，不少市区老食客还远道赶来，一饱口福。

现在，不少外地人甚至外国人都看中了“吾介”南翔小笼，纷纷要求开设加盟连锁，可任建中自认其管理和全盘协调能力尚差，弄不好会搞砸“吾介”的牌子，因此全部婉拒。他说，一旦条件成熟，他要让吾介南翔小笼走出国门，走向世界。 于俊丽