美味健康的森林蔬菜

广义上的森林蔬菜，并非单指野菜，它包括某些森林植物的根、茎、叶、果、花与菌类。因为森林蔬菜生长在空气清新、光照柔和、水分充足的林地环境里，未曾受到废气、污水、农药、化肥、飘尘等有害物质的污染与侵害，保持着天然的丰富营养，是人们一直喜欢的健康食物。同时，森林蔬菜口感鲜美、风味独特。

茎菜类 食用部位是幼嫩的茎芽、枝条。如山竹笋、山芥菜、野豌豆、枸杞、山芹菜等。

叶菜类 食用部位是嫩叶、幼芽。如蒲公英、山蕨类、野苋菜、槐树叶、香花菜、香椿。

块根类 食用其块根或鳞茎的。如土淮山、土茯苓、野百合、大麦冬、山葛、魔芋、参菇等。

花菜类 食用部分是花苞与花。如桂花、菊花、野百合花、鸡冠花、夜来香、昙花、金银花、石斛花、红杜鹃等。

果实类 食用部分是果实。如银杏、核桃、榄仁、榛子等。

真菌类 如松茸、竹荪、银耳、香菇、蘑菇、猴头菇、金针菇、大口蘑、牛肝菌、黑木耳、冬菇、灵芝等。