3.0版“甘其食”：颠覆传统包子售卖模式

通透明亮的木质小屋，清新文艺的内部装饰，还有门口种满油菜花的菜畦，如果仅仅是路过，你一定以为这又是一家情调满满的咖啡店。但当你走进店内，看到写在墙上的菜单时会发现，这原来是一家包子店。

这家包子店名叫“甘其食”，位于同济大学嘉定校区内。因为位于校园的中心位置，拥有全方位的开阔视野，常被大家称为“花园店”，由4名来自香港的的年轻设计师共同打造。“甘其食”卖的包子不仅有传统的菜馅儿、肉馅儿、豆沙馅儿，还有苹果叉烧、咖喱牛肉、菠菜培根芝士等中西合璧的口味。如果不想打包带走，还能在店里点上一杯干榨果汁或是精酿啤酒，像在酒吧里一样，坐在吧台上，惬意地“泡”一会儿。

店员介绍，“甘其食”在杭州已经有200多家门店，上海也有十几家分店。不同于其他门店的传统模式，同济大学嘉定校区的这家是“甘其食”的3.0版本。上海共有4家这种模式的“甘其食”，其余3家都位于市中心区。

能把包子卖得如此高大上，不得不介绍“甘其食”的创始人——童启华。童启华今年41岁，毕业于同济大学自动化控制专业。2005年，这名标准的工科男开始研究做包子，他花了四年的时间让传统手艺制作的包子有了标准。无论是馅料、面团及其运输、配送、制作，还是最后把包子拿给顾客的那一刻，一切操作都得符合标准。

2009年7月，童启华的首家包子店在杭州文一西路开业。没多久，“甘其食”就以健康美味的食品、快捷便利的购买方式，迅速获得了消费者的认同。今年3月份，童启华还把包子店开进了美国，并计划在美国开出至少30家店。他希望“甘其食”可以成为与麦当劳、肯德基比肩的中国快餐品牌，大家提到包子就想到“甘其食”。

所有店员的培训模式十分严苛。一位店员告诉记者，每名店员必须参加近半个月的培训，并且要通过考试才能上岗。店面卫生要求也极其严格：排风扇、地板、餐厨设备每天至少清洁2次，蒸包子的笼隔每周清洗3次以上。而制作包子的过程中，童启华要求店员“每个褶皱都要认真对待”。所有包子不仅选材优质、无添加，为了保持口感，店铺还在墙上写下规定：包子出笼一个小时未售出报废。

各种饮品的制作标准也极具“工匠精神”。店员介绍，所有果汁均是真材实料，而且制作完成后立即冷链保存。豆浆必须保证加热到85摄氏度，三四十度的豆浆最容易滋生细菌，达到这个温度才能确保豆浆的质量和口感。

 记者 王安琪  实习生 顾叶鑫